话梅是酸性还是碱性呢

话梅是酸性还是碱性呢

说到话梅在一些超市里的零食位置中一定是很多的类型中的一种，尤其是受到很多的喜愛酸性小吃的女孩子的喜愛。这样说的话是酸性的，但是一般说到水果都是属于碱性食品，但是话梅这个食品是经过一些加工的程序的，對于一些热愛美食就想了解下话梅到底是属于酸性还是属于碱性食品呢？

碱性食物 大部分人對食物酸碱性的认识十分模糊,认为吃起來酸酸的柠檬就是酸性的。其实,食物的酸碱性不是用简单的味觉來判定的。

加工工艺

市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话梅类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料來自半成品盐胚，其加工工艺如下：

（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备： 每100公斤果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收

浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。发现此制品合格率不高。

梅子益人，在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”。

从上文中大家也知道了即使是经历了很多的加工程序，话梅依旧还是碱性的食品，并不是吃起來是酸的就是酸性的食品。酸碱性的判断并不是表面那种，而且提醒一些喜欢吃话梅的女孩子喜欢吃也要适量，長期吃酸的對于牙齿和胃部都是不健康的。