2017餐饮人要学会做这三件事

2017餐饮人要学会做这三件事

甚至这这些建议，还会让你的走偏，因为他们本来的认知就是错误的，他们以爱你的名义给了你错误的路线。

下面开始讲今天的故事

1、做好自己的菜品

什么事都要选一个 最重要的，总得有牺牲，这世界没有鱼和熊掌都归你的好事，没有！

无论做什么样的营销，首先要做好自己的产品，只有保证好产品的品质，才能够达到天人合一的境界。

要想做好自己的产品，要把握的第一点就是品质，在餐饮行业，品质代名词就是新鲜。

新鲜。这两个字说起来非常的容易，但做起来很难。在以往的文章里面，也多次提到过这两个字。

如果一个餐馆你不会营销没有关系，你不会去做顾客的管理也没有关系，你的环境不好也没有关系，你的选址不好也没有关系，如果新鲜你做不到，那关系太大了，大到什么程度？

就一个不新鲜，让你的店从开业的彩照，立刻变成关门的黑白照。

最早提出新鲜这个话题是在2016年夏天的杭州读者见面会上。当时提出这个话题后，有很多与会的读者，回去后按照这个思路去做。

那一次十几个人，最后真正做成的只有一个。这并不是说新鲜不对，而是，很多人即使努力也无法做到。

有人会说，保证新鲜，这还不容易吗？

就是保证新鲜，其实，是非常难，为啥？

举栗子吧，一个烤鱼店，新鲜的标准是：只要不是当场宰杀的鱼不出售。即使是自然死掉的鱼也要全部丢掉。

我们先来算一笔帐，按照今天的市场价格，今天北京新发地市场，超过两斤的草鱼，单价是6块5一斤，那一般一条烤鱼是两斤半左右，成本价格就要16块。

一条鱼的成本是十六块钱，如果是十条鱼呢那就是160块钱。每天都要将自然死掉的鱼丢掉，你舍得吗？

你会说，我会舍得，没有问题。

那好，我再问你第二个问题，如果连续十天，每天都丢十条鱼，你还舍得吗？

这时候你可能就会犹豫，其实你的犹豫我能明白，因为，你不理解，鱼是刚刚死掉的，没有变质，可以吃的，为什么丢掉。

这条鱼根本没有变质，也没有出现质量问题，只是因为刚刚死掉了，就把它丢掉。

大多人都说，这样是不是太浪费了，成本太高了？

每次当你有这个想法的时候，就是你生意开始走下坡路的时候。

下面给大家几个思考题在文章的后面，你可以留言去回答。

周边十几家烤鱼店，为什么你的生意能好？为什么你能脱颖而出？给我个理由

活鱼杀掉和自然死掉的鱼做烤鱼，顾客能不能吃出来？口感有没有区别？

这个时候，一定会有一些好心的厨师走出来，关心的给你提出建议说：老板，这鱼是刚刚死掉的，根本还没有变质，完全可以给客人去吃。

这就像我文章开头说的一样，厨师是站在自己的认知上给你出的主意，如果你接受了这个建议，前面的鱼，白丢了，不仅如此，饭店关门都不知道怎么回事。

舍得这个话题，很久很久之前就有人提出，久远到是自古以来就有舍得。

当真正到自己时候，没有人能舍，既然没有舍，那就没有得。

所谓的生意好，正是从一点一滴坚持得来的，就像新鲜这两个字，说起来异常的简单，但你真正能把它做下去，却是异常的难，很多人是根本做不到的。

即使现在他信誓旦旦的说，没问题，放心，我一定会做到，但真到开始丢鱼的那一天，你会心痛的要命，要知道，这一条条鱼就是一张张活生生的钞票。

当你真正能开始丢鱼了，你就会明白，你丢的越多，你距离成功就越近，开始不断的丢下去，到最后，你会无鱼可丢。

而这个过程是异常痛苦的，99%的人都是半途而废。需要你，坚定信心去坚持，只要坚持下来，你就会成功。

本段结语：归根到底只需要用两个字就可以解释如何做好菜品：新鲜。

2、多了解你的同行

刚才讲的第一个问题就是首先要做好自己，先要把产品做好，做好产品的品质，才能去做后面的事情。

那后面是什么事情呢？

后面第一个事情就是首先要了解你的同行南通癫痫病医院哪家好，很多人都忽略了这一点。

但有句古话，相信大家都能知道，就是知己知彼，百战不殆。

自古以来，两军两国打仗，最重要的事就是情报工作，所谓的情报就是了解敌人。

不了解敌人，就是不知道对方有多少人马，有多少枪炮，他们的粮草多少可以坚持多少天？

不打无准备之仗，说的就是这个意思，要想真正获得胜利，准备的越充分，胜算越高。

要想了解对方，那就要知道，对方哪里比我们好，而不是对方，哪里比我们差？

经常与很多老板聊天的时候，问起来，你附近有竞争对手吗？他们做的怎么样？老板都是不屑地摇摇头，哼，它的味道比我差多了。

说出这句话来的时候，你和对方的差距就已经显现了。

当有对手的时候，一定要知道对手哪里比我们好，这是最最重要的，其次就是要多问为什么？

有人问我，说，有个店生意很好，是我们这边生意最好的店，他自己不干了要转让，我想接手，但是房租太贵了，我想干，我做的比他好吃很多，你觉得我能干吗？

我说，你考虑两个问题：

1、你要知道他走的真正原因，他生意好，都扛不住房租贵，你怎么就可以呢。

2、你做的比他的好吃，为什么他是生意最好的，既然生意最好，为什么要走？

就像上面这个问题，如果你自己都搞不清楚为什么，那我劝你还是最好不要干，你可能会问为啥不要干，因为，你干了，也不知道自己死是怎么死的。

所有人犯的都是同一个毛病，总是看到别人的缺点看不到别人的优点，不知道自己的长处在哪里，总是，拿自己的哪几家癫痫医院正规长处去比别人的缺点，而且这个长处也是你自己认为的长处，可能在别人眼里根本一钱不值。

最后教给大家一个秘密也是一个诀窍，如果要想生意做得好，你就要到生意最好的同行店里去吃，每到吃饭的时间你就活在他的店里，直到你吃出来，为什么他比你做得更好？

有时候你会说，我这样去刺探同行的情报好不好？可能，你是这样想的，但你的同行却不这样想，昨天看到一篇文章里面这样说。

除了周边街坊的光顾，同行也常常跑过来试菜。他记得那个热闹又充满戏剧性的一天。

店里3个包厢，厅里7张台都坐满了，除厅里1张小台，其他全都是同行。而在这些同行里，他居然看到一张似曾相识的脸。哦，原来是之前自己去别家餐厅吃饭时碰到的厨师。

看起来真的是戏剧性的一幕，你能看得到所有的开饭店的人，只要是稍稍有经验的，都非常重视到同行那里去试菜这个过程。

你不做，别人在做，那你可能就会落后于同行，也就是说别人对你，摸得清清楚楚，而你对同行一无所知，谁能赢，结果不言而喻。

本段结语：要想获得胜利，除了准备的充分以外，就要学会认真的去学习同行的长处和优点，改进自己的缺点。

3、做最最简单的事

经常有小伙伴问我，想做营销从哪里做起，想开店从哪里做起，想学一个技术从哪里开始做？

每每听到这些问题，我心里也是非常焦急的，因为大家伙一开始，就是把事情往最大里去想，就是目标设置的过大。

这样的目标，要花非常多的时间去准备，当然了，构思也非常的完美，还有很多很多的事情要做。从店面的装修，到菜品的设计，菜单的印刷，到营销……

从思路上看是一点问题都没有，准备得非常的充分，但是要知道一件事情设计的环节越多，失败的概率就越高，因为当其中一个环节出现问题，整盘计划都要重新再做。

如果所有的事情都考虑的一点不落，面面俱到，这样就会大量地牵扯你的精力，尤其是在创业初期，人的精力是有限的，当你把有限的精力投入到无限重复的工作当中的时候，你就会发现你所有的事情都做不好。

那怎么办，其实很简单，所有的事情都要从最简单的做起，找到最小的一个点，从离你最近的事开始做。

只要开始做，不要停留在想上，事情就变得非常的简单，而且从最简单的事情开始做，就会逐渐的培养起你的信心。

就像隔壁王叔叔，他一个小小的目标就是一个亿，对普通人来说，这是可望不可及的，我们如果从10000块开始做起呢，那是不是就简单很多了？

10000块的生意你实现以后，就会巩固你的信心，当然，这个10000块只是一个比喻的数字，对有些人来说可能是10万块，对有的人可能是100万块，但无论是多少，都要从一个最能靠近自己的目标早期癫痫病怎么治疗做起，就像王叔叔的一个亿的小目标。

加入一开始天花板过高，你用力跳起来都够不到，那你就没有兴趣去做了，如果你垫垫脚就能做到，那你会给自己很大的信心和鼓励，继续坚持把这件事情做下去。

把大事做小，就像马云叔叔说的，要做小而美，要把所有的精力聚焦到一个点，就像锥子一样，只在一个点上用力，再厚的牛皮也会把它扎破。

当这样做了以后你会发现，做事情你不再有压力，非常轻松的去做，很享受的去做，只有这样，你才能做得持久，才能坚持做下去。

当你坚持做一件事的时候，如果感觉到事情很累，很牵扯精力，那这件事情就是不对的，做对的事那都是享受。这就像我一样

有人问我说，老师每天早上4点起来写文章是不是很辛苦？

我说，辛苦谈不上，每天早上四点起来看起来是很辛苦，但对我来说就不一样，对我来说早起写作就是一种享受，一天中难得的休闲时光，我很享受早起的这份快乐，所以每天早上都能起来。

有的同学说，老师，我学你坚持了很久的，还是不能坚持下来，为什么？

我回答到，是因为你做这件事情本来不是你想做的，你只是强迫自己去做，觉得自己能坚持，因为做起来累的事情，你是做不长久的，越做越累，就像上坡一样，当你背的东西越重，每走一步就要给自己增加一个负担，早晚你会迷失自己。

真正能坚持下来的都是因为你做得轻松，做得不累，做得快乐，是享受。

大家看一下小孩子玩电子游戏的时候，先不说这个活动是好或不好，你看他玩的那么投入，即使，整天整夜的坐在电脑旁，一打一个通宵，他也不会累，那是为什么？

你说他不累吗？

其实他的身体是累的，但是他的精神是愉快的，只有当一件事情变成愉快的变成享受的，你才能够坚持不懈地做下去。

这就像打游戏，让你坐到电脑旁边坐一个通宵也不会觉得枯燥，也不会觉得累。

你现在做的事情是让你快乐还是让你感觉累？

当你感觉到这件事情对你来说是享受的时候，坚持根本都不是问题。

在经营的路上，最怕的就是快，不怕慢，就怕干。

不要焦急，不要焦虑，不要着急，所有的跑步，都是从学会走路开始的。

本段结语：不怕慢，从最简单最小的事情做起，先实现一个最小的目标，慢慢走向成功。